KULINÁRIUM Chronomagicum

[krutor]

@Micey Na to si se sice neptal, ale nesnasim delat burgry pro moc lidi. Zbytecne pomale, kazdy bude jist zvlast a moc chystani. Samozrejme ale zalezi jake mas podminky a kolik lidi to bude chystat.

Edit: Nebo budou ve spatne kvalite.

Upraveno 19. června 2024 uživatelem krutor

[Maxel]

@Micey Maso pro 20 lidí vytvarovat neni takovej problém. Napěchuješ postupně do tohodle, a basta. 
https://www.alza.cz/hobby/pronett-kuchynsky-prakticky-lis-na-hamburgery-cerny-d7805185.htm

Na větší partu burgrařů se mi osvědčilo předem po 4ks prohnat přes sous vide. Pak jen nahážeš na rozpálenej gril na minutu z každé strany. A servírovat to jde taky skoro naráz, když máš všecko předem připravený a jen tam pošleš hotový maso.

Jinak zrovna na mase na burgery bych osobně úplně nešetřil. Sám jsem si to párkrát zkusil jít budget cestou, a nikdy to nedopadlo. 
Alternativně k tomu Rohlíku (tam beru nejčastěji Sutcha, Biopark nebo Čestr) bych vzal mletý z Globusu. Maj na táckách po 2ks tvarovaný placky, vyjde to kolem 60-70kč a kvalita je přijatelná. Zrovna o víkendu jsem dělal děckám, což jsou nějací arbitři kvality

[Micey]

@krutor @Maxel

 Panove dik.

 Sous vide nemam, prave nevim jestli jit cestou predpripravenejch syrovejch burger - kolacku, viz treba ten Rohlik, nebo koupit par kilo mletyho a matlat to. Pac ono zas aby to melo dobrou pevnou konzistenci, uplne obyc mlety hovezi to spis neda. 

 Mno, mam tip na Makro a Globus, zejtra tam dojedu a uvidime.

[Bert]

No, k té konzistenci. Doporučuji nastudovat pojem pojivo. A pokud při studiu narazíš třeba na hrudí, nebo hřbet, máš vyhráno! Držím palce, ať Tě těch 20 lidí odmění aspoň uznalým zamručenim!

[Bert]

@Maxel vidíš, teď mne napadlo. Jak mícháš směs na burger?

[Micey]

@Bert Jo, dik, kouknu na to a jeste se zeptam u mistnich rezniku. A kdyz si nebudu jistej, proste vemu ty predpripraveny kolacky..

[Bert]

Já fakt mám hrudí do burgerů rád. Někdo zkrátka vezme přední, a vzhledem k tomu, že má víc tuku, než zadní, tak to neřeší. Já beru 75 zadní, 25 hrudí. Tak nějak to má i jinou chuť.

[Moty]

Ja dělal burgery z krku, když mi ho v masné umlely, jinak co bereme hovězí z bio farmy, tak maj i mletý, dam ho do formy, podobný co dával @Maxel a jen sůl pepř, nic jinyho

[Bob]

Burgery jsou dobry i z pupku. Ale pro 20 lidi pokud budes i nahrivat bulky, grilovat cibulku a slaninu to bude asi stresova situace u grilu

[Moty]

hack na cibuli: krabička s víkem, nakrájet červenou cibuli na 3-4mm kolečka a rozebrat, dát do krabičky, přidat rýžový ocet a sůl, klidně 2 hodiny předem a je to nebe v hubě, zmizí cibulová čpivost a sou krásně nakyslí, jak je rýžovovej jemnější a zbavíš se jedný položky na grilu

 

[radasw]

Užívá někdo z Vás měděné nádobí? Měli byste doporučení na nějakou značku mimo Mauviel a De Buyer?

[Maxel]

Fish & chips

[Michal_R]

Bun cha

[M.K.]

před 2 hodinami, Maxel napsal:

Fish & chips

Krásný! Sice nevidím jablečnej ocet, kterej je pro mě ke smažený rybě nutnost, ale i tak krásný 

Abych nevypadal jako hejtr a byl k tématu, nabízím chilli con carne s pečeným bramborem se slaninou:

[Maxel]

A ze zbytků… file-o-fish. 

Upraveno 22. června 2024 uživatelem Maxel

[Maxel]

před 4 minutami, M.K. napsal:

Krásný! Sice nevidím jablečnej ocet, kterej je pro mě ke smažený rybě nutnost, ale i tak krásný 

Abych nevypadal jako hejtr a byl k tématu, nabízím chilli con carne s pečeným bramborem se slaninou:

Na rybu u nás jen citrón. Ocet nefrčí  

Con carne epesní!

[Lamiczka]

Maxeli, ty vrahu! Krása jako vždy, hrozně mě baví jak si umíš hrát se servírováním, na to já talent nemám vůbec (ale tak můžu od tebe třeba trochu opisovat, že )

A ať jen netlachám, tak krevety do kterých jsem se pustil v pondělí - první pokus, zatím jsem je dělal jen na grilu s chilli a česnekem. Zaprášilo se po tom jedna radost

 

[Maxel]

@Lamiczka Budeš se divit, ale s food platingem taky dost bojuju. Nemam v sobě úplně ten kreativní vjem, takže to dycky nějak nastřelim, blejsknu, abych si za 2 minuty řekl, že tohle a tamto jsem mohl udělat jinak-líp. Ale co už, hlavně že to nakonec chutná  Jen teda dost často kvůli tomu jim sám, jelikož než to všecko nachystam a odfotim, zbytek rodinky dojídá poslední sousto. Trpný život kuchtíka fotoamatéra  

Jo, a krevety super! Tenhle styl ein-pánev mam rád. Nejčastěji dělám krevety s šalotkou, česnekem, kapkou bílého vína, petrželkou a kvalitním oliváčem. K tomu rozpečená česneková bageta, a na světe je zas krásně.

Upraveno 26. června 2024 uživatelem Maxel

[Kotlick]

Pánové, kdysi jsem dělal krevety s pomerančem (asi štávou z pomerančů) chilli a asi medem, nebo tak nějak. Dlouho jsem to nedělal a chtěl bych to zkusit znova. 

Nemáte někdo podobný osvědčený recept? Ten můj nemůžu najít a nechce se mi experimentovat s drahou surovinou.

[Maxel]

@Kotlick Konkrétní recept ne, ale podle základního zadání bych na to šel cca takhle...

Na oliváči krátce osmahneš na jemno nakrájenou cibuli, lépe šalotku. Pak přidáš prolisovaný česnek a chilli, a minutu společně smažíš. Přihodíš libovolně krevet (sem zastáncem: čim víc, tim líp), a párkrát prohodíš. Lehce osolíš, a přidáš mletý bílý pepř. Zaliješ pomerančovou šťávou, a zakápneš medem. Necháš vše pár minut provažit, aby se spojily chutě a šťavka se lehce zredukovala. Voala.