KULINÁRIUM Chronomagicum

[brett]

Dnes jsem provedl druhý pokus s přípravou masa "sous wide". Ten první byl standardně prodávané hovězí na svíčkovou z Kauflandu - vařeno mezi 55-60°C ca 20 hod. Druhý (dnes) kuře připravené pro pečení ve fölii z Alberta - vařeno mazi 55 - 60°C taky ca. 20 hod. Výsledek - výtečné!  Jediný problém, který vznikl, že jsem z toho kuřete zachánil jen dvě stehna , které jsem hodil do hrnce. Vše ostatní, poté co jsem je odkostil, sežral v nepozorovaném okamžiku pes - ta bestie!

Fotky - moc neříkají a ani nevypadají vábně , ale ten výsledek určitě stojí za to.

Nemám speciálníí vybavení - pouze ca 6l hrnec plný vody, na indukci po dosžení potřebné teploty na stupeň 1 až 1 s tečkou. Kontrola teploty - teploměř s venkovním čidlem, to ukazuje do 60°C.

DOPORUČUJU VYZKOUŠET :-)

[VS]

Dnes jsem provedl druhý pokus s přípravou masa "sous wide". Ten první byl standardně prodávané hovězí na svíčkovou z Kauflandu - vařeno mezi 55-60°C ca 20 hod. Druhý (dnes) kuře připravené pro pečení ve fölii z Alberta - vařeno mazi 55 - 60°C taky ca. 20 hod. Výsledek - výtečné!  Jediný problém, který vznikl, že jsem z toho kuřete zachánil jen dvě stehna , které jsem hodil do hrnce. Vše ostatní, poté co jsem je odkostil, sežral v nepozorovaném okamžiku pes - ta bestie!

Fotky - moc neříkají a ani nevypadají vábně , ale ten výsledek určitě stojí za to.

Nemám speciálníí vybavení - pouze ca 6l hrnec plný vody, na indukci po dosžení potřebné teploty na stupeň 1 až 1 s tečkou. Kontrola teploty - teploměř s venkovním čidlem, to ukazuje do 60°C.

DOPORUČUJU VYZKOUŠET :-)

Není těch 60°C na kuře málo? Ne, že by se nepropeklo, ale salmonelóza.

Upraveno 18. března 2013 uživatelem VS

[kubson]

Není těch 60°C na kuře málo? Ne, že by se nepropeklo, ale salmonelóza.

za 20h při 55C tam moc bakterií salmonely nezbude

[montemar]

obavam se, ze 60 st salmonellu neznici... spis 80 a vic..

Upraveno 18. března 2013 uživatelem montemar

[Bob]

Kotletka, hraskove puree, zampiony na marsale a bramborove chipsy :-)

[tombed]

špenát neasi?

 

[montemar]

dneska me potesila nova zasilka oleje.

[Skalamander]

Kuřecí obecně je docela nedobré maso bez výraznější chuti a připadá mi celkem škoda mu věnovat 20 hodin jakékoliv procedury. Nebo se pletu a tato metoda rozšíří jeho chuťové spektrum?

[HDS1200]

dneska me potesila nova zasilka oleje.

 

Nazdar, mohu vědět, kde tento olej kupuješ?

 

Dík

[organic]

Kuřecí obecně je docela nedobré maso bez výraznější chuti a připadá mi celkem škoda mu věnovat 20 hodin jakékoliv procedury. Nebo se pletu a tato metoda rozšíří jeho chuťové spektrum?

+1  Čím jsem starší, tím méně rád jím ptáky

[montemar]

Nazdar, mohu vědět, kde tento olej kupuješ?

 

Dík

..aaale.. zrovna jsem ho nasel na netu - a podstatne levnejsi... jsem trochu rozladenej... http://www.greek-bees.com/olive-products/olive-oil/#ty;pagination_contents;/olive-products/olive-oil/page-2/

 

.. jinak, ja ho mam od pribuzne rodiny, co ho v recku vyrabi. 3litrova pixla me stoji 21?, 0,75l 7?

[Návštěvník Kamil]

Nemáte někdo zkušenost s lanýžovým olejem?

[montemar]

ja ne. tyhle prichutove nepouzivam.

pracuju pouze s olivovym, slunecnicovym, sezamovym, arasidovym, distel öl (bodlak), kürbis öl (dyne) a kokosovym tukem...

[brett]

Nemáte někdo zkušenost s lanýžovým olejem?

 Začínající zkušenosti s olejem - ano. Na  těstoviny OK. Určitě lepší efekt, než lanýžové pasty nebo konzervované lanýže.

Lanýžový med na arcivní sýry taky OK.

Čekám na lanýžové máslo.

Upraveno 20. března 2013 uživatelem brett

[brett]

K tomu kuřeti:

- neposr.l jsem se, takže salmonela OK, ale příště zkrátím na 14-16 hod.

- to kuře bylo osolené a opaprikované - šťáva a chutě zůstávají v mase, takže je chuťově výraznější a jemné. Chce to vyzkoušet.

 

BTW jsem v brněnském Borgu ochutnal jejich svíčkovou připravenou sous wide, lanýže, italská vínečka - vše oOK, ale účet za čtyři lidi 17k   :-(

[notabene]

brett : Borgo je fajn, ale Il Mercato je o nekolik lvlu vyse, vyzkousej a na Borgo zapomenes.

[mondeo2]

K tomu kuřeti:

- neposr.l jsem se, takže salmonela OK, ale příště zkrátím na 14-16 hod.

- to kuře bylo osolené a opaprikované - šťáva a chutě zůstávají v mase, takže je chuťově výraznější a jemné. Chce to vyzkoušet.

 

BTW jsem v brněnském Borgu ochutnal jejich svíčkovou připravenou sous wide, lanýže, italská vínečka - vše oOK, ale účet za čtyři lidi 17k   :-(

 

Spíš si radši příště zavři psa, aby na Tebe vůbec něco zbylo.           Ale jinak super nápad, taky vyzkouším.

[tombed]

dlouho tady nebylo nic řepy, takže: recept na pečenou řepu v alobalu.

 

Červenou řepu omyjeme a zabalíme do alobalu a pečeme 2 hodiny v troubě na 200°C. Po vytažení z trouby z řepy oloupeme slupku (jde to snadno). Oloupanou řepu nakrájíme na plátky, pokapeme olivovým olejem, dle chuti můžeme dochutit solí a pepřem.  Podáváme s chlebem.

Řepě zdar!

[Návštěvník]

ty wole, 2 hodiny hulit troubu na 200 kvůli řepě?   Pán je uhlobaron.... Tak to já zůstanu u omelety s lanýžema, to vyjde podstatně levněji

[Hasňa]

:lol: