KULINÁRIUM Chronomagicum

[Tom4]

Takovej experiment to byl, protože recepty od nanynek na netu mi přišly dóóst divný, takže jsem to vyrobil po svém

Dole krusta jak na cheesecake, takže máslo a nadrcený sušenky pst, v Makru prodávají nadrcený karamelový Lotusky

Rebarboru a jahody nakrájet, ocukrovat, nechat odstát, scedit šťávu! a osušit! Dva pudinkové prášky uvařit jen v 700ml mléka místo v litru, normálně osladit. Jak ten puding zchládne a bude vlažný, zašlehat do něj dvě celá vejce. Přidat osušené ovoce, promíchat, nandat na krustu, rozprostřít, nahoru zasypat drobenkou a peče se na 180 zhruba 40 - 45 minut.

Nechat zchládnout, ideálně pak ještě na hodinku dvě do ledničky.

Toho ovoce doporučuju relativně málo, pustí vodu, takže fakt nepřehánět.

Příští verzi mám namyšlenou ještě malinko jinak, a to pudink s vejci na krustu, rebarboru až nahoru a zasypat drobenkou = voda z ovoce půjde do drobenky a pod tím bude pudinková vrstva. Uvidíme, tohle funguje taky docela dobře, ale vejde se tam na můj vkus málo ovoce a když dám víc tak to pudink neudrží se obávám.

[Tom4]

A ještě přihodím dnešní oběd, taflspitz, křenová majonéza s pažitkou, selská omeleta (s opečenými brambory), salát ze zahrady s opečenou anglickou.

Upraveno 11. května 2020 uživatelem Tom4

[Návštěvník Zmizík]

V 10. 5. 2020 v 18:49, filo-boxer napsal:

Dneska jsem dělal prvně zelený chřest a brambory sous vide a obojí pecka. Chřest jsem jen jemně posolil, k bramborám kousek másla, kmín a bobkový list. 85 stupňů, chřest 30 minut, brambory asi hodinku. Chřest krásně al dente, výborná chuť, daleko lepší, než při vaření ve vodě. Brambory taky nejlepší za hodně dlouhou dobu.

Nečekal jsem takový rozdíl ve prospěch sous vide, i u takové "blbosti" jako jsou brambory. Doporučuju vyzkoušet.

Tys mně dal. Brambory tvrdý, křest tvrdej, moc bobkovýho listu, vostudu mám u paní teď. Ale je fakt, že sem to omylem dělal na 80.

[filo-boxer]

Ježíšmarjá to není možné. Jednou tu něco napíšu a hned je to průser.
Jak velké to byly brambory? Já jsem udělal čtvrtky takových normálních brambor. A v pytlíku pěkně v jedné vrstvě, ne nějaká koule. Chřest to samé, jedna vrstva. Brambory hodinu, chřest půl.
Nemáš rozbité to sous vide udělátko? Ukazuje ti to správnou teplotu?

[Návštěvník Zmizík]

Neboj, byla to ta koule a těch -5st. bylo asi taky znát.

[filo-boxer]

Tak to jo. Sous vide vždycky jen jedna vrstva a pěkně vedle sebe. A nebo pak ten čas se musí prodloužit.

[krutor]

Sous vide panenka s cervenou cockou.

[Maxel]

Panna dobrá, ale tu čóču máš cosik víc na kaši.
Aspoň u nás se dělá spíš minutkově. Ačkoliv taky se mi samtamně povede jí lehce zrakvit.

[krutor]

Mas pravdu delal jsem ji poprve. :-D Stalo se to u dochucovani, ale cetl jsem ze ta cervena je idealni spis na polevky a kase. Pouzivas i jinou?

[Maxel]

Nn, vlastně jenom červenou. Používam často do teplých salátů.
Třeba takle nějak.

Dělam jí ve vývaru, většinou s šalotkou.
Hotová je za pár minut. Bašta.

[krutor]

Diky priste to vyzkousim. :-)

[Maxel]

Výsledek myslik zaručen

 

Dost s tim experimentuju a nejvíc se osvědčila kombinace s pečeným fenyklem, baby karotkou, jarní cibulkou a balzamikovou redukcí.

 

Při vaření bacha na vodu — nejni to jako klasická černá, potřebuje mnohem míň.

Víc vody = vyjde spíš jako kaše. Míň = zůstane celá.

[bohus76]

Tož trocha té domácí bašty,nejvíc jsem se těšil na ten hlávkový salát

[Návštěvník]

Hlavkovy salat jen s octem a trochou cukru miluju. Babicka toho vzdycky udelala v lete lavor treba z 5 hlav ze zahradky k obedu. A ny s brachou sli po srdickach (stredech) to je tak super jidlo svezi, sladko kysele. Mnam. Jdu to koupit :-) 

[hufnor]

Naprosto fantastický jednoduchý salát ke kusu flákoty a zemákom je teď na jaře z raného zelí. Nakrouhat/nakrájet na úzké nudličky, podle chuti zakápnout zhusta doporučuju bílým vinným octem (nemusí toho být moc, já dávám odhadem tak čajovou lžičku na 2 porce, přidat trochu česneku - já rád spíš náznak, než česnekový masakr, tak tam zlehka práším sušený česnek, ale funguje to dobře i s utřeným čerstvým (pak opatrně s další solí), soli, promíchat, ať si ten ocet a česnek vleze do toho zelí a tak po 5 minutách pár lžiček panenského oliváče, nechat v chladničce odležet tak půl hoďky a víc. Funguje i na druhý den. Naprostá paráda, 5 ingrediencí včetně soli, já jsem schopný toho zvalit misku i tak samotného.

Fotku nemám, ale předevčírem jsem to dával na housku na trhané vepřové a bylo to fantastické.

[Maxel]

Todle na mě teď baflo na instáči.
Indiegogo kampaň na pánev z uhlíkové oceli.
https://www.indiegogo.com/projects/the-misen-carbon-steel-pan--2?utm_source=fb&utm_medium=cpc#/

S DeBuyerkou jsme si moc nesedli, teflon a litina je cajk, ale chtěl jsem zkusit něco nového.

Nemáte s tim někdo zkušenost?
Nebo je to cypovina?

[Maxel]

Tapa-dabl. Pardon

[mAra_]

Tak mně se vajíčka provedly...

[Maxel]

Kuřecí roláda s ricottou a parmazánem, baby špenátem a sušenými rajčaty.
Dlabanec na zítra.

[Maxel]

Kuřecí roláda s ricottou a parmazánem, baby špenátem a sušenými rajčaty.
Dlabanec na zítra.