KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Variace na klasické hovězí s tatarkou.
Sous vide plec s anglickou hořčicí, hrany z trouby, nakládaná zelča a domácí tatarka.

[Bert]

Maxeli, ta chapadla peruána jsi schopen uvařit v normálním hrnci (čas?) nebo je to nutně na papiňák (čas?). Díky.

[Maxel]

Papiňákem doma nevládnu, tudíž vařim v std. hrnci.
Na dvoje poctivý chapadla stačí ~60min pomalého vaření. Nakonec zatahuju na grilu na barvu.

[Bert]

Super, byl jsem vystrašenej hrůznými údaji 3-6 hodin. Dík. Předpokládám, že kalmár peruánský z Makra?

[Maxel]

3-4h jsem vařil celou chobotnici.

Todle je celkem rychlovka.

 

Makro. Občas to má i Tesco.

Naposled jsem bral z Košíku.

[Bert]

[filo-boxer]

Před hodinou, Maxel napsal:

Variace na klasické hovězí s tatarkou.
Sous vide plec s anglickou hořčicí, hrany z trouby, nakládaná zelča a domácí tatarka.

Máš tam chlup!  Ale tohle bych vdechnul i s ním. Pecka.

[Hasňa]

[JoyStick]

Místo lněného semínka jsem dal slunečnicové (viz. pokus první pár stran zpět).
Psyllia méně. Přidal jsem dvě lžíce majonézy, pár kapek olivového oleje a dvě lžíce kokosové mouky.

Množstevní poměry takle nějak:
— 3 vejce XL / 4 M
— 140g řeckého jogurtu
— 90g slunečnicového semínka (rozmixováno do hladka)
— 10g Psyllia
— 15g kokosové mouky
— 2 lžíce mayo
— 1 lžíce oliváče
— 1 sáček prdopeč
— jemná sůl do základu, plus hrubší na bochánek před pečením

Výsledek je násobně lepší, než origo recept.
Chleba je vláčný, měkký uvnitř s pevnou kůrkou.
Chuťově vynikající. Synátor zbaštil hned tři krajíce jen tak.

Ja si teda troufnu tvrdit, ze to je o ingrediencich tak ze 30%. Neskutecnej rozdil dela technika a (ne)trpelivost.
Chces-li vlacny chleba miti, prackama se drapej v riti. A nech to vodpocivat mezi chmatanim!
Jinak dik, zkusim.

[Maxel]

Máš tam chlup!  Ale tohle bych vdechnul i s ním. Pecka.

Máte tu kua voči fšude
Jo, se tam bůhvíodkud ňák zatoulal při plejtingu.

[vietor007]

Sneky

[JoyStick]

Sem si řek, že vás zase naseru takhle při úterku.

Ptáky.

 

[Zmizík]

Tajdle hoši, cca 2:40 až 3:10, poté, co do zelí nakrájí Sapík půl kila špeku a pak řekne Babicoj, ať mu tam šplouchne trochu voleje, to je kulinářská univerzita.

 

[krutor]

Nebude to prece michat na sucho... :-D :-D

Pho Bo

[M.K.]

Já se teda přiznam, že tuhle gastrokomedii vobčas sleduju, když mam nakoupeno a nevim coby. Je to skoro návykový...

"Poej se na to Jirko! Toe vono!"

[Andrew]

před 3 minutami, M.K. napsal:

Já se teda přiznam, že tuhle gastrokomedii vobčas sleduju, když mam nakoupeno a nevim coby. Je to skoro návykový...

"Poej se na to Jirko! Toe vono!"

+1 

[hufnor]

Včera jsem konečně objevil ta správná předkrmová vejce. Přes kanál Food Wishes ke mně doputovaly vajíčkové obláčky. Základní princip je jednoduchý, vejce se rozdělí na žloutek a bílek, bílky se vyšlehají s trochou octa (citrónu) a špetkou soli, přičemž vzniklý sníh by neměl být takový ten úplně pevný, ale ještě trochu vláčný. Sníh se rozdělí na máslem potřený plech do formy obláčku/hnízda s důlkem na žloutek uprostřed a peče se v troubě na 190 asi 5 minut do mírně zlatava. Pak se plech vytáhne, do důlku se uplacíruje žloutek a nechá další cca 3 min v troubě zatáhnout. Podávat lze samotné na toustu s máslem.

Já jsem si s tím trochu vyhrál, na toust šlo napřed gervais s dijonskou hořčicí, na to lžíce na proužky nakrájeného ledového salátu naloženého na chvilku v lehké zálivce z bílého vinného octa (který šel i do bílků - cca kávová lžička na 4 vejce) a oliváče, následováno uzeným lososem a navrch přistály obláčky. Dozdobeno pažitkovou kládou a hráškovými klíčky a zakápnuto balsamikovou omajdou. Vizuální efekt super, chuťově výborné. Příště udělám obláčky kompaktnější a důlky trochu menší, napoprvé jsem se bál, aby se mi nezatáhly, tak jsem tam udělal pořádné krátery a tím se mi i obláček poněkud rozlezl.

Jedna podstatná výhoda této úpravy vajíček spočívá ve spojení tekutého žloutku jako je například u pošírovaných vajec, poměrně efektního vzezření a možnosti přípravy několika kusů najednou. Čas se investuje dopředu do oddělování vajíček a šlehání bílků, ale pak, když je potřeba podávat 4, 6, 8 porcí předkrmů, tak to jde udělat a servírovat na rozdíl od těch pošírovaných vajec naráz.

[Tom4]

Obláčkový vajíčka super a šneky jsou foto jak do časopisu, paráda.

[tikzot]

Voblaka musim zkusit, to me hodne libit! Super a diky za krasnej popis! Pecka

[JoyStick]

Taky. Todle sem neznal, vo vikendu prubnu, diky za tip!