KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Butter chicken curry

[krutor]

Hmmm tak to bych si dal, akorat misto pzitky bych dal koriandr.

Ja jsem griloval vic druhu masa a na konec kure abych vyuzil tepla.

[Maxel]

Jo, pažit byl náhrada, koriandr jsem zrovna nikde neschrastil. 
Grilovačka super, chystam se zítra.
A to s tim zbytkovym teplem používam taky

[Maxel]

Filet mignon s maldonem, fazolky na slanině, pečené grenaille a majda s demi glace. 

[krutor]

Tak jsem vcera poucoval a nakonec jsem taky nesehnal koriandr... (petrzel na okrasu)

Kachna s pomerancovou hoisin omackou.

[Lamiczka]

U nas bylo pěkně, tak slow and sear kuřecí křídla. Naloženy na sucho, směs koření jsem si tentokrát namíchal sám. 3 hodiny v udírně na dřevěný uhlí (něco jako weber smoking tower), poslednich 30 minut pomazlit směsí medu a BBQ omáčky. Musel jsem zahnat ruce na fotku, většinou za 10 minut neni co fotit

[fijo]

Poprvé, wagyu... Žloutek, trochu sojovky a sůl.

Upraveno 29. dubna uživatelem fijo

[Hasňa]

To bych měl strach i rozbalit, že to nějak zkazím.

[childe]

před 11 hodinami, fijo napsal:

Poprvé, wagyu... Žloutek, trochu sojovky a sůl.

To vypadá opravdu luxusně  

[Moty]

před 11 hodinami, fijo napsal:

Poprvé, wagyu... Žloutek, trochu sojovky a sůl.

Jako tatarák nebo jak se to jí? Loni jsem to měl na Filipínách jako stejk v sushi restauraci

[fijo]

nenapadlo mě to vyfotit, ale vypadalo to plus mínus nějak takhle... foto z netu
maso jsem dal na pánev, pár vteřin z obou stran a hotovo, radši jsem se do ničeho jinýho nepouštěl
ale určitě se dá jíst jako tatarák, zkusim příště

Upraveno 30. dubna uživatelem fijo

[semi001]

V 26. 4. 2024 v 18:13, krutor napsal:

Abych se priznal kotletu jsem delsi dobu nedelal, ale videl bych to kolem 60*C. Mas uz to na platky? Ma byt hezky, hod to dopect na ohen.

 

V 26. 4. 2024 v 19:20, Maxel napsal:

60-62st. myslim značka ideál. Dvě hoďky by měly stačit.  
 

Díky kluci, dal jsem 62st. a necelé dvě hoďky . Hodil jsem na gril a pecka.. 

Jednu jsem zkusil na grilu bez súví a rozdíl byl znatelný, byla dobrá, ale ten rozdíl tam jasně byl  

Jinak placička měla cca 2cm na výšku, a to tukové krytí je sakra dobrý  

 

Upraveno 2. května uživatelem semi001

[M.K.]

Manželky první domácí pho (z vývaru z pečených kostí). Moc moc dobrý...

[Maxel]

Dneska nevařim. Dvoje velký hrany v bistru na zámku Ctěnice, k tomu slaninéza-kečup-chipotle, drahá švetskový koláč, na zapití domácí malinovka, a máme všichni na celej den vystaráno; ufff.

Kdo jste z okolí, doporučuju. Pecka dlabanec!

Upraveno 4. května uživatelem Maxel

[bohus76]

Kluci doporučte nějakou Wok pánev , něco slušného, raději většího,díky.

[Bert]

Mé letité zkušenosti s wok pánví: úplně ma houby všechny hi-tech s nepřilnavým povrchem, a já nevím, co ještě. Nejlepší, a u toho jsem zůstal, obyčejná ocelovka ale hlavně: s pořádným hořákem, aspoň 4 kW, kterej pošle plamen po stěnách nahoru, a Ty můžeš vařit jako opravdový wok kuchař, a né něco šmrdlat dole u dna.

[ThomasB]

Já bych se k téhle diskuzi rovnou připojil s dotazem celkově na pánve, s čím jste spokojeni? Budu muset koupit novou nějakou klasiku asi 28cm a nějakou malou 20cm na vajíčka a tak. 

[Radek124]

@ThomasB Když pominu wok (od kterého jsem se před lety kajícně vrátil k velké ploché hlubší pánvi, protože na současnou přípravu 4 stále větších porcí už by u nás ten "asiat" musel mít aspoň půl metru v průměru), je taky otázka jestli se má v té pánvi klohnit oldschool nad plamenem, na indukci (feromagnetické dno) a nebo i zapíkat (oddělitelná rukojeť). Vzpomínám že se tady svého času vychvaloval profesionální hardware "De Buyer" (kterým se masitá strava dá na úvod procesu i utlouct), ale kromě hvězdičkami ověnčeného velmistra @Tom4 tu asi nebude moc srdcařů co by na tuhle těžkou kuchařskou robotu měli morál. Klidně přiznám že hliníko-teflonové a jinak "nepřilnavé" pánve mi pro amatéra co se s jídlem nechce mordovat přijdou pohodlnější, akorát kvůli relativně rychlému opotřebení povrchu se musí bez nostalgie brát jako spotřebák - a určitě je dobré mít (na rozdíl od ťamana s jediným plechovým wokem na všecko) na výběr víc než jednu velikost, pro ty co nemají kde klidně i včetně "grilovací". U nás se třeba poslední dobou hodně věcí zapíká - a než furt něco přesypávat z pánve do pekáče (a pak to po sobě všecko umejvat), jsem aktuálně docela rád i za kousky z řady SmartClick z Tescomy na rohu. Odborníky na hoch kuchyni prosím brát výše uvedené jenom jako levný tip na "rychlou výměnu staré za novou a trochu praktičtější" 

[Maxel]

Na téma pánviček jsem tu předloni dával takové menší shrnutí. A platí vlastně i dnes. Tak s dovolením linkuji:

 

[ThomasB]

@Maxel diky! Litinu mam od Fabini a ta  mi asi vydrzi uz naporad ten sendvic z lidlu vypada fajn, ale koukam, ze uz ji v nabidce nemaj. Kazdopadne asi pujdu taky cestou nejakych cenove dostupnejsich a pohodlnejsich kusu