KULINÁRIUM Chronomagicum

[Karki]

My taky doma vaříme bigus.

[VS]

Neni bigos druh vojaka?

[Effe]

Neni bigos druh vojaka?

Jo ,bigoš je označení pro vojáka ...

[Hasňa]

Polske, kdyz je dobre udelane, tak skvele, jidlo je bigos s "o" a bez hacku nad "s", tedy zadny vojak.

[PepaSFI]

no to je hezký! Na půl stránky dohadování jestli bigos nebo bigus nebo dokonce bigoš ale abyste taky napsali jak to děláte to né! Pokud vím tak to je něco ze zelí a předpokládám že recept bude nejspíš trošku odlišný v různých regionech, jak už to tak u lidových jídel bývá.

[Karki]

no to je hezký! Na půl stránky dohadování jestli bigos nebo bigus nebo dokonce bigoš ale abyste taky napsali jak to děláte to né! Pokud vím tak to je něco ze zelí a předpokládám že recept bude nejspíš trošku odlišný v různých regionech, jak už to tak u lidových jídel bývá.

Ted jsi to trefil na hlavičku.Věřím,že každý recept bude trošku odlíšný.Daleko víc,než název.

[Návštěvník]

furt pindáte, zkusím popsat pokus česko - vietnamského přátelství . Do teplé vody nech namočit houby shitake a Jidášovo ucho. Do misky vsyp škrob, dolej vodu a vhoď kuřecí prsa nakrájená na proužky. cca 2 h. před vařbou Vezmi wok. Na sezamovém oleji orestuj česnek a na drobno nakrájený galangal (takovej zázvor), přes sítko sceď kuřecí maso a mrskni do woku, orestuj, přidej stonky pok choi (asijský zelí) když se redukuje voda  dvě lžíce sojové omáčky a lžička rybí. Přidej houby, bambusové výhonky,  stonek citronové trávy (pak ho vyhodíš, je tuhý), perilu, šalotku a koriandr nadrobno a dus. Mezitím uvař rýžové nudle. Když jsou uvařené, smis s masem ve woku. Vedle toho na kraj talíře trochu bobků   již koupené sweet and sour omáčky z rýžového octa, karamelu, zázvoru, pomerančové kůry a hřebíčku. Nakonec posyp listy pok choi (chutnají jako mladá kedlubna) a sežrat. Důležité, nesolit, udělá to za vás sójová omáčka

Bylo to poprvé, co jsem zkusil tuhle Ázii z defacto čerstvých věcí (jen ta sweet and sour doputovala z Thajska hotová). V puse chuť bylinková, hodně voňavá, jídlo lehký, kupodivu i konzervativní děcka vymetla talíře komplet.

 

Obsah je dostupný pouze registrovaným uživatelům. Registrace na Chronomag Fórum je zdarma.

Pokud již registraci máte, přihlaste se, prosím.

 

 

[Hasňa]

Me bys pohostil o tom zadna. Tuhle kuchyni mam rad. Casto na ni chodim, ale doma to nedelam, nemam na to ingredience ano nou hau.

[gandalf]

Galgant, veit. ri?ng /předloni jsem si ho nechal posat z Vietnamu do chilli omajdy/

[Návštěvník]

Me bys pohostil o tom zadna. Tuhle kuchyni mam rad. Casto na ni chodim, ale doma to nedelam, nemam na to ingredience ano nou hau.

 

Ježíšek mi předloni dovezl tepanej ocelovej wok, který jsem u kamaráda nechal promaštěný prohnat výhní, potom v něm asi 30x rozpálil arašídový olej a vytřel papírovou utěrkou, dokud nepřestal černat, od první vařby neviděl při mytí saponát, pokaždý ho vytřu do sucha a natřu olejem, prostě se o něj starám příkladně, tak by byl hřích neatakovat aijskou kuchyni, zvlášť když u toho zasereš minimum nádobí, je to rychlý a  strávnicky vděčný.

[Návštěvník]

Galgant, veit. ri?ng /předloni jsem si ho nechal posat z Vietnamu do chilli omajdy/

 

V tý SAPě stojí pořádnej štakl asi 30 korun

[gandalf]

Já ho nemohl /na jihu/ sehnat, tak jsem to řešil takhle. Za 10 dní byl v Budějcích. On to bude spíš takovej Vitnamskej puškvorec.

[Hasňa]

Roman I.: Jasny, vim to uz leta, nejlip vari konickari. Kamos ze Zlina prodava piskovaci komory, ale lepsi jehneci, nez od nej jsem nejedl. K tomu zajeti nadobi, na presne stejny postup mi ceka ve skrini velky tezky norsky hrnec z sede litiny. Koupil jsem ho na stejky a pecene kure na zeli a cibuli, ale nezaolejoval jsem ho dostatecne a poctive a opakovane, jako ty, a porad mi cerna a nechava v mase mirnou pachut. Musim na to vlitnout.

[kubson]

Od jakziva bigos. Vsichni v mem okoli rikaji bigos, dve tretiny tridy na gymplu, co byly z gorolie, rikaly bigos, polaci rikaji bigos i ta Wiki rika bigos. Uz asi fakt kufierkor. Bigus, ja se posseru,..urcite rikas i żurok, gełąbki a bioła kiełbosa. :-)

Moje etymologická teorie byla mým domácím lingvistou označena za nepravděpodobnou, nejspíše se dříve používalo "uo", no a polaci (a kuwiňoci) si nechali "o" a my progresivnější slezané "u" češč.

[Hasňa]

:-) No, je to sice blbost, ale je to vtipne. :-)

 

Btw., k receptu, musim priznat, ze ten neznam. Nikdy jsem to doma nedelal, uzival jsem si ho vzdy jen v Polsku. Ale tam vzdy s chuti. Jo a jeste vyborny delaji na chate pod Kamenitym.

Upraveno 18. srpna 2013 uživatelem Hasňa

[montemar]

dnes byla kočka na česneku, s rozmarýnem a žampiony

[Ondrej71]

Moje etymologická teorie byla mým domácím lingvistou označena za nepravděpodobnou, nejspíše se dříve používalo "uo", no a polaci (a kuwiňoci) si nechali "o" a my progresivnější slezané "u" češč.

Bigos ani bigus :-) jsem jeste dělat doma nezkoušel, ale Žurek už několikrát, skvělá polévka

[El Nano]

dnes byla kočka na česneku, s rozmarýnem a žampiony

chudák mourek ty woe 

Upraveno 20. srpna 2013 uživatelem El Nano

[Karki]

Recept na bigus:

Uzené koleno,uvařit do měka(tlakač),Vytahnout,dát kyselé zelí,nejlépe domací.Když začne zelí bublat,nasypat na kostky nakrajené(syrové)brambory.Až brambory změknou,nakrájené koleno vložit zpět.Zasmažka,probublat a sežrat.Dle chuti okořenit,já davám feferonky,bobkový list(na začátku,pochopitelně).

Toto je recept,kterému,u nás doma,se odjakživa,říká Bigus.Možná,že originální,nebo původni recept na Bigos,nebo Bigus,je úpně jiný,ale,tak to znám a vařím ja.A je to fakt dobré.Omlouvám se za pravopis.Karki

 

P.S.Co vím,tak polsky bibus,je podstatně hustší a více ingrediencí,např klobása

[mondeo2]

Recept na bigus:

Uzené koleno,uvařit do měka(tlakač),Vytahnout,dát kyselé zelí,nejlépe domací.Když začne zelí bublat,nasypat na kostky nakrajené(syrové)brambory.Až brambory změknou,nakrájené koleno vložit zpět.Zasmažka,probublat a sežrat.Dle chuti okořenit,já davám feferonky,bobkový list(na začátku,pochopitelně).

Toto je recept,kterému,u nás doma,se odjakživa,říká Bigus.Možná,že originální,nebo původni recept na Bigos,nebo Bigus,je úpně jiný,ale,tak to znám a vařím ja.A je to fakt dobré.Omlouvám se za pravopis.Karki

 

P.S.Co vím,tak polsky bibus,je podstatně hustší a více ingrediencí,např klobása

Koukám,že je skoro jak segeďák,jen se to nezahuštuje smetanou.