KULINÁRIUM Chronomagicum

[Tom4]

Lokše jsou chlapi super easy.

Finty jsou

brambory varný typ C, uvařit ve slupce, teplý oloupat a nastrouhat najemno, k tomu 1/4 kila hrubé mouky a jedno vajíčko, zpracovat těsto, vyválet placky a rozhodně tady přijde na plac deBuyerka, rozpálit a pečeme  (bez tuku), hotovo

klidně tu pánev dejte venku na gril, nezkoušejte to ta teflonce nebo jiném supernepřilnavém povrchu, železná nebo litinová pánev

jo, uvedené je na 1kg brambor

[pebe]

můžu potvrdit že na teflonce to je hroznej porod a je z toho vždycky spíš hrouda než placka

 

[krutor]

Delal jsem je poprve a jediny problem byl vyvalet je na tenko. Recept od oka stejny, a pekl jsem na litinove panvi.

[Hasňa]

V Norsku šly parádní koupit v obchodě balené po deseti. Kámoška je tam dělala a vypadalo to fakt super easy. Ted nedávno je měli dokonce tu ve Vítkovicích v jedné restauraci v poledním menu rolované s trhanou kachnou a červeným zelím a bylo to výborné. 

[Tom4]

Kdo máte tu kvasící nádobu, nějaké rady a tipy pro začátečníka co si chce udělat kimchi a nikdy ho nedělal? 

[LovecK]

Mně asi ten HO roztrhne cévy:

1. Dnes Segoš, knedlu jsem ale nedělal...

2. Zítra budou výpečky se špenátem a noky, ty naopak dělat budu

 

[tikzot]

Karlos jede bomby u nás trochu lehčeji, ale i tak sem si mega pochutnal Miluju Burrattu!

[Návštěvník]

před 7 hodinami, Tom4 napsal:

Kdo máte tu kvasící nádobu, nějaké rady a tipy pro začátečníka co si chce udělat kimchi a nikdy ho nedělal? 

Zkus neco jednoduchyho. Ja ted delal kvasene chilli. Kapie, chilli podle chuti, sul, zazvor a cesnek. V krouhaci na nudlicky, vsechno smichat a promackat, az to pusti stavu, nacpat do skenice. Namackat, dolit prevarenou vychladlou vodou, aby byla 2 cm nad tema tezitkama. Papirovou uterkou poradne utrit vnitrni steny sklenice a zavit, a zavrit na tyden. Tohle mi nikdy nechytlo plisen. 
zeli s koprem je dobry nebo cervena repa s fenyklem.

zkousel jsem cervenou repu jako kvas, ale dvakrat mi to zplesnivelo.....

[krutor]

Potrebuju akutni radu, zitra udim a nemam nalozeno. Vim ze tady nekdo zkousel predpripravit maso v sousvide. Dopadlo to dobre?

[Tom4]

Dopadlo to výborně, klidně do toho. Akorát já tedy klasicky maso prosolil a nechal naložené, potom předvařil v sousvide. 

Pokud nemáš nasoleno a naložené tak to nebude mít trvanlivost atd., tedy výsledek bude "zauzené" maso, ale myslím že to půjde. Pokud se teda bavíme o vepřovém. Kuře stačí naložit přes noc.

 

@Roman I. díky, prubnu. Paní se zhlédnula v kysaném zelí tak to snad dopadne, v baráku mám možnost to dát v různé teplotě tak vyzkouším

Upraveno 23. října 2020 uživatelem Tom4
typo

[krutor]

Super ja to stejne hned sezeru. Dik pak dam report...

[Tom4]

Tak to normálně osol, očesnekuj, dej do sáčku a usousviduj (to je slovo ), doporučuju vyzkoušet další bylinky i koření, dělal jsem krkovici s rozmarýnem a ten kupodivu nebyl až tolik cítit v mase, ale máta na kotletě byla znát a příjemný zpestření.  

[Spongebob]

V 19. 10. 2020 v 18:48, tikzot napsal:

Podzimní Kulajda, jak já to miluju!

kulajda je u mě taky jedna z top! A to tvý provedení vypadá moooc dobře   asi ji na víkend taky udělám.. recept máš, nebo jedeš podle sebe...? dáváš si tam i ocet?  

[Moty]

kulajda bez octa je jako segedín bez zelí:-D

[Frostie]

kulajda bez octa je jako segedín bez zelí:-D

Přesně. Já tedy preferuji ještě to vejce zastrene než vařené na tvrdo, ale to je asi vec vkusu

[Moty]

jj, žloutek musí být tekutý, aby ochutil a i zahustil polívku

[tikzot]

Já dávám citrónovou sťavu a trochu octa... vejce zastřené je a roztržené, akorát jsem ho trochu přetáhnul A důležitej je čerstvej kopr, ze zavařovanýho to nejni ono! 

[Moty]

zavařovanej kopr je fakt blbej a hlavně ho musíš dát násobně víc než čerstvýho, na zimu máme zmraženej a ta vůně tam naštěstí zůstane

[Frostie]

Já dávám citrónovou sťavu a trochu octa... vejce zastřené je a roztržené, akorát jsem ho trochu přetáhnul A důležitej je čerstvej kopr, ze zavařovanýho to nejni ono! 

Plný souhlas, takhle podobně se to u nás taky dělá

[M.K.]

před 21 hodinami, Tom4 napsal:

Kdo máte tu kvasící nádobu, nějaké rady a tipy pro začátečníka co si chce udělat kimchi a nikdy ho nedělal? 

Nebo moje oblíbená kombinace: zelí a mrkev, trochu míň cibule a zázvoru, pár papriček dle tolerance. 6-7 dní.