KULINÁRIUM Chronomagicum

[Zeeberdee]

před 33 minutami, M.K. napsal:

Dobrý, ale máš se co učit...

No to koukám....já nevím, jestli by mi to pak chutnalo...je fakt ale, že kozy já můžu.

[Maxel]

Dabl

Upraveno 20. prosince 2021 uživatelem Maxel

[Maxel]

Menší dlabanec pro kluky ze zkušebny před svátky. Od firmy (nebo jak se takhle univerzitě řiká) se ček dneska ničeho nedočká, tak sem to vzal tzv. do plnejch. Žrádlem neurazíš. 
Bůček momofuku. Opětovné díky @Bob, že to tu onehdá vystřelil. Byl fuč jako první, podle předpokladu. Spolu s houmejd nakládanými okurkami. 
Porchetta. Nádivku dělam svojí — panko, parmazán, šajvěj/petrželka, cremé fraiche, lanýžový olej. 
Mini-řízečky. Klasika prostě musí bejt. 

Upraveno 20. prosince 2021 uživatelem Maxel

[JoyStick]

Žrádlo skvělý, ale nutně potřebuju ten stůl.

[Lynx12]

Před hodinou, Maxel napsal:

Menší dlabanec pro kluky ze zkušebny před svátky. Od firmy (nebo jak se takhle univerzitě řiká) se ček dneska ničeho nedočká, tak sem to vzal tzv. do plnejch. Žrádlem neurazíš. 
Bůček momofuku. Opětovné díky @Bob, že to tu onehdá vystřelil. Byl fuč jako první, podle předpokladu. Spolu s houmejd nakládanými okurkami. 
Porchetta. Nádivku dělam svojí — panko, parmazán, šajvěj/petrželka, cremé fraiche, lanýžový olej. 
Mini-řízečky. Klasika prostě musí bejt. 

Ten "stůl" už toho má dost za sebou... asi již trvale uzemněn   Dlabanec radši nebudu komentovat, páč bych si naslintal do klávesnice 

Upraveno 20. prosince 2021 uživatelem Lynx12

[Bob]

moc hezka zranice Maxeli

Nestiham nic, tak o vikendu jen rychly safranovy rizoto s krevetama

[krutor]

před 1 hodinou, Maxel napsal:

Menší dlabanec pro kluky ze zkušebny před svátky. Od firmy (nebo jak se takhle univerzitě řiká) se ček dneska ničeho nedočká, tak sem to vzal tzv. do plnejch. Žrádlem neurazíš. 
Bůček momofuku. Opětovné díky @Bob, že to tu onehdá vystřelil. Byl fuč jako první, podle předpokladu. Spolu s houmejd nakládanými okurkami. 
Porchetta. Nádivku dělam svojí — panko, parmazán, šajvěj/petrželka, cremé fraiche, lanýžový olej. 
Mini-řízečky. Klasika prostě musí bejt. 

 

Navrhuju usporadat sraz kde nam @Maxel prichysta tento mensi dlabanec.  

[Maxel]

Já sem pro každou špatnost   
Ačkoliv něco se už chystá, stay tuned.

Véča v ryze chlapském pojetí. Děcka se ženou měly na paprice. 
Steak (nízký rošťák) s maldonem, houbové ragú a cherry rajčata.

Asi nepovim žádnou převratnou novinku, ale už pár měsíců jedu steaky nasolené dopředu; tzv. dry brining. Je to super-simple, maso se důkladně nasolí ze všech stran a nechá v lednici. Den. Dva. Já nechávam tak ty 2-3 max. Plus pro sichr vakuuju. 
Úsilí minimální. Chuťový rozdíl o parník. 

Upraveno 20. prosince 2021 uživatelem Maxel

[Maxel]

Ilustrativní foto staršího dry-brining steaku

[JoyStick]

Dělám to stejně, můžu potvrdit. To maso to vystřelí o 2 leveley jinde. A dryaging je o další 2, ale na to nemám vybavení.  

[Maxel]

Jooo, dry aging. Zkusil sem jednou. Picanha 35 dní. 
A už se nemůžu dočkat na novou kuchyň, kde bude extra lednice (resp. vinotéka) na takovýdle experimenty

[Zeeberdee]

búček pres noc bez kůže

[Pepino777]

Panove nemate nekdo overeny recept na domaci baileys? Mati mi nechce pit samodomo vajecnak bo syrovy vejce. Se poseru. 
 

Zn. Specha, vcera bylo pozde. 

[Maxel]

Here:

https://forum.chronomag.cz/topic/16900-kulinárium-chronomagicum/?do=findComment&comment=2744056

[Pepino777]

Dziekuje bardzo 

[JoyStick]

chybí ti tam n.

nevíte někdo kde koupit nepasterovaný žloutky krom makra?

náčelník by moh vědět @Maxel

Upraveno 23. prosince 2021 uživatelem JoyStick

[Maxel]

Čoveče nevim, to bude vědět spíš šéf @Tom4

[Tom4]

Ehh, na Štědrý den?

Nemáš po ruce Bidfood, Bikos/Benstar? Kolik toho potřebuješ? A proč kromě Makra (kdyžtak ti pošlu vstup jestli nemáš svůj).

[simbian]

Teď už jen do trouby a ráno je na snídani. 

[JoyStick]

@Tom4 svoje mam zlaty a stribrny, o to nejde, jen se mi nechtelo pro 1 vec jezdit do makra, nic jinyho nepotrebuju.

a bohuzel nemam ani jedno nikde rozumne. Neva, tak halt makro no ¯\_(ツ)_/¯