Chilli

[gandalf]

Chilli paprika, nebo také chili, čili, chile je zelenina z rodu Capsicum. Chilli je zpravidla používáno jako koření pro svou pálivou chuť. Původně pochází z kontinentální Ameriky, ale kvůli své oblíbenosti se rozšířilo do celého světa, kde se používá jako koření, nebo léčivý prostředek.

Chilli paprika je součástí lidského stravování již od roku 7500 před Kristem. Podle archeologických nálezů byly chilli papričky domácky pěstvány před více jak 1000 léty. První evropan, který okusil pálivou papričku byl Krištof Kolumbus a pojmenoval jí "pepper", kvůli chuti podobné pepři. Proto se dodnes v AJ používá pro pepř a chilli stejný výraz. Kolonizací se páliví papriky rozšířily do celé Asie.

 

Základními druhy chilli papriček jsou:

 

Capsicum annuum

Annuum znamená 'roční' a to je vlastně nesprávné označení za předpokladu, že chilli jsou trvalky, při vhodných růstových podmínkách. Tento druh je nejběžnější a široce rozšířený pěti domestikovanými druhy a zahrnuje:

Ancho, Bell Pepper, Cayenne, Cherry, Cuban, De Arbol, Jalapeno, Mirasol, Ornamental, New Mexican, Paprika, Pimiento, Pequin, Serrano, Squash a Wax poddruhy.

Annuum je rozděleno do dvou kategorií, sladké (nebo mírně pálivé) papriky a pálivé chilli papriky.

 

Capsicum frutesces

Frutescens znamená 'křovinatý' nebo 'chundelatý', není široce kultivovaný, s výjimkou druhu Tabasco, který je od roku 1848 používán při výrobě světově proslulé omáčky. Další slavná odrůda je Malagueta, která roste v Amazonii a Brazílii.

 

Frutescens papriky lze poměrně snadno rozlišit. Rostliny jsou obvykle vysoké, robustní strom s velkým množstvím odboček. Listy jsou středně velké a téměř stejné jako annum, ale mají tendenci být tmavší a lesklejší. Konečný rozdíl poznáme v květu. Květ frutescens je téměř vždy menší, jasně zelené barvy a má fialové prašníky (annum bilé). Plod je téměř vždy podobné tvaru svíčky od 1 do 5 cm. Bez sladkosti a s poměrně velkou pálivostí. Frutescens má nejblíže k divokým druhům paprik.

 

Frutescens jsou vhodné pro domácí pěstování, protože jejich rostliny mají hezký vzhled a jsou odolné vůči škůdcům.

 

Jsou dosti náročné na vytvoření plodu a květu. Frutescens se pěstuje hlavně ve Střední a Jižní Americe, ale také v Africe a Asii.

 

Frutescens rostliny jsou kompaktní, mají mnoho stopek a narůstají mezi 1 - 4 metry, v závislosti na místních podmínkách. Květy mají zelenobílé okvětí bez skvrn a fialové prašníky. Tyto typy jsou méně pestré než ostatní druhy (s výjimkou Pubescens). Plody jsou často malé, špičaté a rostou vzpřímeně. Tento druh je obzvláště dobrý pro pěstování v květináči a jedna rostlina může produkovat 100 a více lusků.

 

Capsicum chinense

Chinense znamená 'z Číny' - je to také nesprávné pojmenování, tento druh vznikl v Amazonii; je dnes běžný po celém Karibiku, Střední a Jižní Americe a také v tropech.

 

Chinense papriky patří mezi nejjednodušší k rozpoznání, díky jejich nízkému keřovité povaze, velkým i drobným nerovnoměrným listům a také nažloutlými květy. A samozřejmě pokud ochutnáte chinense, je pravděpodobné, že na ní níkdy nezapomenete. Jedná se o nejžhavější papriky světa, ačkoli jsou i některé vyjímky. Typické chinense je poměrně malé, často s širokými listy. Odrůdy pocházející z Jižní ameriky mohou být zcela odlišné od častějších odrůd z Karibiku. Mohou mít fialový odstín a mou být velmi vysoké, až 2 metry.

 

Chinense jsou vyhledávané pro domácí pěstování, ale nejsou nejsnadnější na pěstování. Nejsou náchylné na škůdce a ostatní problémy jako u zdomácnělých annum. Lze je pěstovat ve většině klimatických podmínkách. Problém chinense je náročnost na výživě a teplotě.

 

Pěstování se soustředí zejména v karibské oblasti a v poslední době také v Africe, kde ja Habanero pěstováno k vývozu do Evropy.

 

Tento druh zahrnuje mnoho světových nejpálivějších kultivarů, včetně:

 

Habanero, Scotch Bonnet a legendární Red Savina. A poddruhy, stejně jako rostliny, jsou velmi rozdílné i u tohoto druhu, mají charakteristické a výrazné ovocné aroma, často označované jako meruňka.

 

Chinense jsou tropické druhy, nejlépe se jim daří v oblastech s vysokou vlhkostí. Jedná se o relativně pomalu rostoucí rostliny, s delším vegetačním obdobím než u mnoha jiných druhů. Semena mohou velmi dlouho klíčit.

 

Capsicum pubescens

Pubescens znamená 'chlupatá', má pravděpodobně nejméně společné s pěti domestikovanými druhy a je jediným domestikovaným druhem Capsicum bez divoké podoby. Nicméně dva druhy volně žijících 'Cardenasii' a 'Eximium' jsou v úzké souvislosti s tímto druhem. Pubescens má kompaktní růst (podobné vinné révě) může vyrůst až 2,4 metru vysoko, i když výška 60 cm je pro tento druh více obvyklá. Má purpurové okvětí, fialovo bílé prašníky, a stojí vzpřímeně z listů. Lusky jsou obvykle ve tvaru hrušky nebo jablka.

 

Zajímavé poznamenat, že druh je 'izolovaný' z jiných zdomácnělých druhů, protože je nemůže opylovat a křížit se s nimi. Dalším charakteristickým rysem tohoto druhu jsou černá semena plodů. Odrůdy, k nimž patří peruánské 'Rocoto' a mexické 'Manzano'.

 

Capsicum baccatum

Baccatum ve smyslu 'berry-like' se skládá z kultivarů z Jižní Ameriky známých jako Aji. Jsou téměř stejně pálivé jako druhy rodu Annuum.

 

Baccatum se obvykle odlišuje od ostatních druhů žlutými nebo světle hnědými fleky na okvětí a žlutými prašníky. Mnohé druhy jsou vysoké, často dosahují 1,5 metru na výšku, a lusky jsou obvykle vztyčené.

 

Jednotlivé druhy chilli se rozpoznávají podle květů a potom podle tvaru plodů.

 

Pálivost chilli papriček způsobuje látka kapsaicin. Při konzumaci chilli papriček právě tato látka dráždí receptory bolesti v ústech, které indikují např. horké jídlo. Pálivost je měřitelná v jednotkách Scoville (SHU), které reprezentují obsah capsaicinu v papričkách. Donedávna byla nejpálivější papričkou Naga Jolokia, která svou pálivostí přesahovala 1.000.000 SHU, loni byla překonána Trinidad Scorpion Butch T /cca 1.400.000 SHU/ a letos ten to rekord rovněž padl.

Chilli papričky mohou být považovány za zdravé i nezdravé zároveň :-) Dle potvrzených výzkumů bylo prokázáno, že konzumace chilli papriček snižuje možnost vzniku rakoviny, pomáhá při snižování obezity a snižuje bolesti při některých nemocech. Mezi nezdravé účinky chilli patří zvyšování sekrece žaludečních šťáv, což může podporovat vznik žaludečních vředů a refluxu jícnu.

edit.: úprava

[Návštěvník Kamil]

No konečně! Skvělé, díky Honzo.

 

EDIT: Ještě foto mé vlastní omáčky (samozřejmě za vydatného přispění gandalfa)

[sect]

Super, už se těším na praxi a dávám si mezi oblíbené vlákna .

[KFL]

Skvělej text. Takže chilli omáčka s hodnotou 650.000 SHU, kterou si kydám do jídla, je vlastně hrozně zdravá. To je dobrý vědět .

[Jeremy]

www.habanero.cz

povšimněte si lákavých názvů produktů, jako třeba:

- Naga Napalm Sauce

- Dragon Slayer

- Satan's sh*t (15 milionů SHU

- Black widow (černá chilli čokoláda)

a další :-)

[gandalf]

Je to takový úvod. Mám představu, že bych mohl další jednotlivé příspěvky věnovat různým druhům chilli, pěstování, hnojení, ošetřování a hlavně co s tím když to vyroste . Pochopitelně nejsem vševěd a budu jen rád, když se zapojíte.

Kamile, to vypadá opravdu chutně.

edit.: omlouvám se za překlepy v předchozím textu

Upraveno 22. února 2012 uživatelem gandalf

[lub]

paráda, čili mám moc rád.

pain 100% a melinda's naga jolokia jsou na jazyku skutečně trochu cítit . prodejce je označuje stupněm 10 a 10+ což jak píší odpovídá 100.000-500.000 SHU.

výborné jsou i vietnamské nakládané papričky, koupené v sapě. často chodím do lednice jen tak mlsat .

 

kdyby se u Tebe, gandalfe, daly objednat semínka nebo rostlinky, tak bych to moc uvítal, rád bych zkusil vlastní pěstování.

 

[Frantik]

Celej letosni rok budu trenovat (neboli hazim chilli do vseho) a v prosinci si chci ve sve oblibene pakistanske restauraci dat legendarni kure VINDALOOO A ja to dám!

[Horhe]

Začíná to velmi slibně, díky za to.

Škoda, že trpím právě na reflux a pálivýho bych se měl vyvarovat. Občas si naložím jenom tabasco chipotle, ale to je takový spíš pro děti.

[kubson]

Celej letosni rok budu trenovat (neboli hazim chilli do vseho) a v prosinci si chci ve sve oblibene pakistanske restauraci dat legendarni kure VINDALOOO A ja to dám!

 

Vindaloo je čajíček, ostřílený borec si objedná jehněčí Phall! Doporučuju Tandoor na Břevnově.

[gandalf]

paráda, čili mám moc rád.

pain 100% a melinda's naga jolokia jsou na jazyku skutečně trochu cítit . prodejce je označuje stupněm 10 a 10+ což jak píší odpovídá 100.000-500.000 SHU.

výborné jsou i vietnamské nakládané papričky, koupené v sapě. často chodím do lednice jen tak mlsat .

 

kdyby se u Tebe, gandalfe, daly objednat semínka nebo rostlinky, tak bych to moc uvítal, rád bych zkusil vlastní pěstování.

 

 

Semínka ti bez problémů pošlu - je nejvyšší čas. Ještě mi, prosím, popiš kde to bude růst /je to důležité/. A hlavně adresu!!

edit.: doplnění

Upraveno 22. února 2012 uživatelem gandalf

[Frantik]

Vindaloo je čajíček, ostřílený borec si objedná jehněčí Phall! Doporučuju Tandoor na Břevnově.

 

Jojo, Phall je taky fajn Ale pakistanske vindalooo ze sedmi druhu chilli neni k zahozeni. Tak ci tak, budu rad, kdyz to udejcham Upraveno 22. února 2012 uživatelem Frantik

[marosh]

By mě kluci zajímalo, co se sebou děláte, když pak serete?!

 

Mějte se trošku rádi.

Však na to sebeubližování je zákon.

[jirka404]

By mě kluci zajímalo, co se sebou děláte, když pak serete?!

 

Mějte se trošku rádi.

Však na to sebeubližování je zákon.

 

No co by. Chodí na hajzlík se sněhovým hasičákem .

[Návštěvník Kamil]

Vindaloo je čajíček, ostřílený borec si objedná jehněčí Phall! Doporučuju Tandoor na Břevnově.

 

Tys ho měl?

 

 

Jojo, Phall je taky fajn Ale pakistanske vindalooo ze sedmi druhu chilli neni k zahozeni. Tak ci tak, budu rad, kdyz to udejcham

 

Jdu s tebou!!!

[sect]

By mě kluci zajímalo, co se sebou děláte, když pak serete?!

 

Mějte se trošku rádi.

Však na to sebeubližování je zákon.

 

Maroshku, mám Tě rád kluku, ale máš základní mezery ve vzdělání.....kvalitní čili pálí fakt jenom jednou, 2 x pálí akorát nějaké svinstva které nejdou strávit.....nebo tak nějak to je......

[onney]

Otec mi přivezl ze Súdánu nějaké papričky/semínka, které měli na trhu. On i jeho kolegové si drcené přidávali do všeho. Tam se jim říká Šata. Tento týden jsem začal s pěstováním :-)

[marosh]

Maroshku, mám Tě rád kluku, ale máš základní mezery ve vzdělání.....kvalitní čili pálí fakt jenom jednou, 2 x pálí akorát nějaké svinstva které nejdou strávit.....nebo tak nějak to je......

 

Ale Tomku, taky Tě mám rád, ale nekecej mi howna do hlavy.

Však se mi to stává.

Že bych měl nějaký speciální kaďák?

[Návštěvník Kamil]

V pondělí jdeme s gandalfem sem. Vindaloo to jistí, podám report.

[sect]

Ale Tomku, taky Tě mám rád, ale nekecej mi howna do hlavy.

Však se mi to stává.

Že bych měl nějaký speciální kaďák?

 

A to je právě ono, nekvalitní suroviny......nebo hemeroidy (ale to sem nepatří, omlouvám se)