KULINÁRIUM Chronomagicum

[Zeeberdee]

[morbo]

Morbo připravuje kuře podle Maxela

Olej na plátně

 

Jinak chuťově to bylo úplně super, takže moc dík za tip, akorát mi tam asi zůstala nějaká zbytková voda uvnitř nebo co, protože pokaždé, když sem otevřel troubu, tak sem se ztratil v mlze.

[Hasňa]

Žena dneska udělala italské ossobuco z telete z řeznictví U Bobra. Sice kilo osmdesát za skoro pět stovek, ale to, co z toho vykouzlila, mě, bez přehánění, dojalo. Naprostý festival chutí, maso, jako dort, morek, zelenina, bílé víno, všechno se dokonale doplňovalo, bylo to spledidní.

[Moty]

Losos na grilu, polnicek s pomerancem a vopecenej rohlík

[blackhead]

Nemate nejakej osvedcenej recept na bramborak? Nedari se mi podle mych predstav ...

[honza71]

A co neni podle tvych predstav ?  Bramborak se da zkazit jen tim, ze tam das moc mouky nebo malo toho ostatniho

[honza71]

Na kilo brambor ( strouham spis na jemno ) dej 2 vajicka, ctyri lzice mouky, mleka tak hrnek na espresso, 4-5 strouzku cesneku, spetku pepre a spoustu majoranky. Sul je vzdycky issue , brambory chtej hodne, ale lepsi podsolit a po prvnim testovacim kousku dosolis. Kdyz vsechno promichas, nech to chvilku odlezet, kvuli te soli. A smazim na hodne oleji, zadny pomaslovani panve, poradne oleje, kterej musis hodne rozpalit.

Zadny kouzla v tom nejsou.

[blackhead]

A co neni podle tvych predstav ?  Bramborak se da zkazit jen tim, ze tam das moc mouky nebo malo toho ostatniho

Ze neni tak dobrej nez jsem jedl jinde

[kral083]

Na fakt dobrým bramboráku je nejhorší právě to strouhání na jemno. Takže je úplně logický, že ti přijde jinde lepší, protože to právě nemusíš strouhat

[blackhead]

Na kilo brambor ( strouham spis na jemno ) dej 2 vajicka, ctyri lzice mouky, mleka tak hrnek na espresso, 4-5 strouzku cesneku, spetku pepre a spoustu majoranky. Sul je vzdycky issue , brambory chtej hodne, ale lepsi podsolit a po prvnim testovacim kousku dosolis. Kdyz vsechno promichas, nech to chvilku odlezet, kvuli te soli. A smazim na hodne oleji, zadny pomaslovani panve, poradne oleje, kterej musis hodne rozpalit.
Zadny kouzla v tom nejsou.

Diky, zadny jiny figle? Proc strouhas spis najemno?

[honza71]

před 6 minutami, blackhead napsal:

Ze neni tak dobrej nez jsem jedl jinde

Kdyz vsechno smichas, tak ta hmota musi vonet v cely kuchyni jeste nez zacnes smazit

Kdyz strouhas vic na jemno, tak se rychleji propecou/usmazej a nespalis tolik okraje.

Na bramborak je urcite bambilion figlu, jako na vsechno ostatni. Tohle je muj/nas postup a jsme spokojeny

Upraveno 23. ledna 2021 uživatelem honza71

[blackhead]

Na fakt dobrým bramboráku je nejhorší právě to strouhání na jemno. Takže je úplně logický, že ti přijde jinde lepší, protože to právě nemusíš strouhat

To neji problem, mame robota

[Tom4]

A to je ono, z robota to není ono, musíš růčo

[kral083]

Přesně tak. Na bramborák používám klasický struhadlo s takovými těmi vystouplými ťuplíky, který jsem nikdy na nic jinýho nepoužil. Robotem určitě ne. Ten bramborák si musíš hochu zasloužit:-)

[blackhead]

no to mi nerikejte ze je v tom rozdil!?

[Radek124]

Mě teda chutnají výhradně bramboráky který jsem nemusel klohnit sám - jak je člověk nažranej toho smradu ze smažení, není to ono. Takže radši švindluju a místo klasiky dělávám pečenou cmundu - jenže nad tou zas vohrnuje pysk starucha, které ta vůně dětství smrad přepálenýho tuku z pánve nejspíš chybí... 

Upraveno 23. ledna 2021 uživatelem Radek124

[morbo]

S tim strouhanim je to asi otazka nastaveni, mr. Vanek to ma treba pro zmenu takto.

 

[Maxel]

Bramboráky já nemusim, proto tady bohužel nepřispěju. 
Ale...

Už dlouho sem nespáchal žádnej sous vide experiment. 
Abrakadabra. Vejce, resp. žloutek trochu jinak. 
Sous vide. 63st. / 2h. Bílek se při téhle teplotě nezatáhne, žloutek právem naopak. 
Výsledkem je pevný žloutek,ale pořád křehký a strukturou trochu jako máslo. Tvarem připomínající vejce karety obrovské; známé to mořské želvy (víme). 
 

[blackhead]

Mě teda chutnají výhradně bramboráky který jsem nemusel klohnit sám - jak je člověk nažranej toho smradu ze smažení, není to ono. Takže radši švindluju a místo klasiky dělávám pečenou cmundu - jenže nad tou zas vohrnuje pysk starucha, které ta vůně dětství smrad přepálenýho tuku z pánve nejspíš chybí... 

Na tom neco bude.

[blackhead]

S tim strouhanim je to asi otazka nastaveni, mr. Vanek to ma treba pro zmenu takto.

 

Tak ja zkusim postupne obe varianty a uvidime