KULINÁRIUM Chronomagicum

[Horhe]

před 1 hodinou, roura74 napsal:

Pánové odborný dotaz. Používáte někdo horkovzdušnej friťák? Jsou tam nějaký záludnosti v použití? Mám doma klasickej olejáč, ale v podstatě jsem ho 2 roky nepoužil, hlavně kvůli trvanlivosti a manipulaci s olejem.

Shodou okolností jsem ho teď u matky vybalil a udělali jsme hranolky a krokety. Jedna žlíce oleje, hranolky ze zmraženejch za 15 minut. Jako bylo to dobrý no, ale jelikož je nás aktuálně sedm, tak byl trochu problém s tím udělat hranolky pro všechny najednou. Jelikož to trvá dlouho, tak než se dodělaly poslední, tak první byly gumový.

Víc zkušeností zatím nemám, domů to kupovat nebudu, brácha naopak ano.

[LovecK]

Žena a dcera: vobyč kuřecí játra na roštu s cibulkou, paprikou a anglickou slaninou
Syn a já: medailonky z panenky na rozmarýnu a anglickou slaninou

[Návštěvník]

Dnes jsem učil dcéru  kuře marengo, a protože jste hodný, naučím ho i vás. Ingredience podle Romana: farmářské kuře, grüner veltliner, plechovka rajčat, buket garni, cibule, česnek, zavařené hříbky ve slaném nálevu za ranních mlh nasbírané, kapary a olivy ve slaném nálevu.

Na olivovém oleji v  hluboké pánvi zprudka opeč kuře naporcované na kousky, dej bokem. Na výpeku zatáhni cibuli s česnekem. přihoď koření (já používám směs https://www.koreni.cz/obchod/korenici-smesi/kure-marengo), nech rozvonět.  Postupně kydni plechovku rajských, zalij bílým vínem, přihoď nakrájené olivy a kapary ( u nás vcelku kvůli semínkům) a přidej zavařené hříbky. Nech dusit, v případě potřeby trochu podlej. Když máš pocit, že se blíží finále a chutě se spojují, vrať tam kuře a nech zase dusit. Dávám první kousky stehen a prsa kvůli štavnatosti chvíli později. Dus do měkka. Mezitím ssi uvař špagety al dente. 

Pak to všechno smíchej, naskládaj na talíř a věř, že budeš králem. Monitor nebo telefon mi trochu kazí barvy, ve dinále to bylo více zářivější, 

 

[Moty]

Druhá várka na fermentaci, 2,9kg zelí, cca 0,4kg mrkne, kopr, sůl a kmín. Masírovat a masírovat a pak natlacit do fermentatoru a žádná voda, pustilo to dost až sem musel asi 3 sberacky odebrat

[bohus76]

Když už jsme tu u toho vaření,nějaký tip na krájecí prkénka by nebyl ? Rád bych něco masivnějšího cca 25mm a velikost 250x400 /450?/ mm ,velmi se mi líbí jasan. Chtěl bych pár desek a něco menšího pro děti,aby měli každý svoji  / s držátkem/. 

[Maxel]

Made by Ikea. Je cosi tenčí, ale jako budget verze cajk. Mam doma dvě.
https://www.ikea.com/cz/cs/p/aptitlig-prkenko-bambus-80233430/

Todle od Bonami nevypadá zle.
https://www.bonami.cz/p/prkenko-tuscany-medium

No a kdybych nevěděl lautr kam s lowema, koupil bych si třeba eLko od UBRD.
https://www.ubrd.cz/vlajka-l/

[mAra_]

V 5. 11. 2020 v 16:20, Tom4 napsal:

Kdybys věděl o živé tak bych udělal polívku. V jedné starší kuchařce mám recept, buď z celé želvy (aspoň 40kg, menší údajně nejsou dobrý), nebo koupit u řezníka, ale ptal jsem se a nemají

 

 

Já jednou, když jsem ještě žil ve státech, našel cestou z práce dvě želvy u cesty (živé) tak cca 40cm velké. 

Tak jsme je vzali dom , tejden je měli v teráriu a pak jsme je sežrali. A dobré byly. Z jedné byla polívka a z druhé pečené maso

[Maxel]

Dělam takle děckám kuřecí popcorn a koukam na zbylé podmáslí a ochucenou mouku.
A vedle můj vodleželej flank na večeři.
Kdo se bojí, s... v koutě. Surf’n Chicken Turf s domácím dresinkem a teriyaki omáčkou.



Naše malá masožroutka mi takle vejrala pod ruku při focení.
Co vám budu... Moc na mě nezbylo.

[bohus76]

Já chtěl konkrétní doporučení, osobní zkušenost. A ano, aj Net na té Moravě máme  

[Sicik]

V 9. 11. 2020 v 19:46, Maxel napsal:

...sušení mletého masa.
Na to se taky chystam. Zkoušeli jste to někdo?

Zrovna se mi opět suší mletý klokan. Už jsem tu i v minulosti dával fotky a komentář. Obecně mám mleté sušené nejraději. Krásně se při konzumaci rozpadá a ingredience míchám v míse s namletým masem, takže je chuť všude, nejen na povrchu.

Upraveno 14. listopadu 2020 uživatelem Sicik

[bohus76]

Otepluje se,tak něco k pivu

[Maxel]

Kachna pečená na černém pivu, malinovo-brusinkové zelí, smažené bramborové škubánky, konfitovaná kachní srdíčka a vypeková omáčka z černého piva.

Ufff. Ještě, že todle je na talíři max. 2x do roka.

[mention=49277]tom4[/mention]: Díky za tip na br.škubánky, doma měly velký úspěch!

[Conrad]

Je mi jasné.že proti Maxelovi to vypadá jako jídlo z pastoušky ale přesto i sem, když později na kulhajícím koni dorazil Sv. Martin

[Tom4]

Pěkný to máte chlapci, i na předchozí stránce je to k sežrání 

Já dělal segedín z toho kvašeného zelí, po 3 týdnech super, kyselý akorát. Založil jsem další, tentokrát jsem ho udělal úplně na jemno, uvidíme. 

Vyfotit jsem stihnul akorát dezert, banana bread s ořechy a čokoládou, výtečný

 

[Maxel]

Banana bread parádní!

Já se inspiroval krátkou debatou výše, co s panenkou.
Naše rodinné “švej-žu-žu” jsem udělal právě z panny, narozdíl od tradiční kýty nebo libovějšího plecka.
A od teď na věčnost jedině tak! Pecka.

Na 4 poctivé porce:
— kilo masa
— dvě větší cibule, žlutá nebo bílá
— worcester
— sladká sojovka
— kari
— garam masala
— solamyl
— 3 žloutky
— pár kapek sezamového oleje
— std. rostlinný olej

Marinovat nejlépe do druhého dne a pak celou směs smažit na pánvy na vyšší fojr.
Poctivě hlídat a přehazovat, ať se nechytne.
Lehce připečené kousky jsou však více než žádoucí.
Příloha jen a pouze dobrý chleba.

[Bert]

Přátelé, všimněte si, že ta pánev musí být mimořádně tvrdá! ....

[Frostie]

Přátelé, všimněte si, že ta pánev musí být mimořádně tvrdá! ....

U maxela je ta pánev asi padesátkrát tvrdší než tvrzený titan, soudě podle frekvence psaní

[Maxel]

Tvl Berte, udělej v systému nějakej korekční script, nebo už fuckt nevim

[Kuba13]

Já si myslím že to píše schválně

[Radek124]

@Maxel mě u šporáku vyprovokoval ke vzpomínce na žranice v Pekingu - a obrázek výše mi připomněl, proč tam "západní čínu" s despektem titulují "guláš s rýží z pytlíku" 

Tož dneska aspoň 2x pánvy-shot:

PS: Možná něco dělám blbě, ale na 5 porcí nebyl použit ani miligram kari, garam masala ani worcestru, masa bylo jen půl kila a vejce na marinádu/těstíčko stačilo jedno 
 

Upraveno 16. listopadu 2020 uživatelem Radek124