KULINÁRIUM Chronomagicum

[M.K.]

před 11 hodinami, moco napsal:

Slaninu ti neporadím, tu si vychytáš sám, ale ja když dělám carbonara, tak si před scezením těstovin naberu do hrníčku tu vodu, v které se vařily a tou vodou a ještě rozehřátou sklokeramikou pak dolaďuju konzistenci výsledného produktu. Pak je to pěkně smetanové. 

Přesně tak - Taloši používaj vodu z těstovin jako další vývar

[Maxel]

Čevapi z mangalice. Steakové (nebo taky f&ch) hrany. Ajvar. Domácí tatar. San marzano s červenou cibulí. 
Letos bude léto na maltě, aspoň takle summer holiday vibes. 

[bohus76]

Kluci včera jsem dělal pepřovou omáčku a zdá se mi z toho zavařeneho pepře nevýrazná, přidáváte i mletý pepř např. ten čtyřbarevný z mlýnku? Nebo podrtit část toho zavařeneho ?

[krutor]

Ja pridavam i cerstve mlety.

[Bob]

před 19 hodinami, Maxel napsal:

Čevapi z mangalice. Steakové (nebo taky f&ch) hrany. Ajvar. Domácí tatar. San marzano s červenou cibulí. 
Letos bude léto na maltě, aspoň takle summer holiday vibes. 

Co davas do masa? Taky budu vecer delat neco z mletyho …

[Maxel]

@Bob Prakticky nic moc dalšího. Maso vepř/kráva v poměru 60:40. Sůl. Bílý pepř. 
A pak vývar z česneku a šalotky = 4-5 česneků nasekam najemno, k tomu větší šalotku. Dam do rendlíku a zaleju cca deci vody. Necham bublat na sporáku na nižší fojr cca 10-15min. Přecedim, vývar necham zchladnout a pak zamícham do masa. 
Česnek s šalotkou pak použiju do domácí tatarky.

Čevapi možno samo smažit, ať na pánvi nebo ve fritu (tak to dělaj hrvati), ale raději je peču v troubě — docela zprudka, na 190-200st. “do zlatova”. Vepřové z mangalice je docela tučné, proto maso zůstane šťavnaté a nejni to až tak kalorická yobovka. 

Upraveno 23. ledna 2022 uživatelem Maxel

[Tom4]

Hanácký salát, kdysi jsem zaslechl označení "rudý bratr coleslawu"

[Bob]

Ten vyvar zkusim, to je dobrej tip!
 

[Robero79]

Kluci včera jsem dělal pepřovou omáčku a zdá se mi z toho zavařeneho pepře nevýrazná, přidáváte i mletý pepř např. ten čtyřbarevný z mlýnku? Nebo podrtit část toho zavařeneho ?

nepridavam nic, nevim podle jakeho receptu jsi vajir, mozna to chce jen trochu poladit… :-) uz jsem to tu myslim jednou psal - pepr vylejt do cedniku, proplachnout vodou, scedit, hodit na suchou panev, prazit, dokud kulicky nezacnou poskakovat a praskat, zalejt bilym vinem a pomalu varit do mekka, v pulce vareni pridam i silny hov. vyvar nebo na prasaka v nouzi malou lzicku toho gel. bujonu, stahnout plotnu, prilit smetanu - max. stejne mnozstvi jako je v panvi, spis min, jen prohrat - nevarit!, vypnout plotnu, nahazet tam par malych orisku masla, pomalu michat, dokud se maslo nerozpusti a vychladi omacku - zaroven ji zahusti do kremova. nakonec posolim dle chuti, nekdy ani to ne… pokud pozdeji ohrivas - tak opatrne, vzdy jen do nizke teploty, nikdy nevarit, at se ti nerozpoji a nezdrcne. na nevyraznou chut si u mne jeste nikdy nikdo neztezoval…

[mAra_]

Řekli jsme si doma, že budeme šetřit... Ale tak přece to nevyhodim...

[Robero79]

[mention=22496]Bob[/mention] Prakticky nic moc dalšího. Maso vepř/kráva v poměru 60:40. Sůl. Bílý pepř. 
A pak vývar z česneku a šalotky = 4-5 česneků nasekam najemno, k tomu větší šalotku. Dam do rendlíku a zaleju cca deci vody. Necham bublat na sporáku na nižší fojr cca 10-15min. Přecedim, vývar necham zchladnout a pak zamícham do masa. 
Česnek s šalotkou pak použiju do domácí tatarky.
Čevapi možno samo smažit, ať na pánvi nebo ve fritu (tak to dělaj hrvati), ale raději je peču v troubě — docela zprudka, na 190-200st. “do zlatova”. Vepřové z mangalice je docela tučné, proto maso zůstane šťavnaté a nejni to až tak kalorická yobovka. 

tak to ma byt, cevapi jsou jen jedny a to s cesnekovym vyvarem, soli a trochou pepre!
nechapu proc vetsi i mensi prodejci koreni davaji do smesi na cevabcici mletou papriku, tymian, novy koreni, chilli, petrzel a jine chujoviny, kde na to prisli?

[bohus76]

před 10 hodinami, Robero79 napsal:

nepridavam nic, nevim podle jakeho receptu jsi vajir, mozna to chce jen trochu poladit… uz jsem to tu myslim jednou psal - pepr vylejt do cedniku, proplachnout vodou, scedit, hodit na suchou panev, prazit, dokud kulicky nezacnou poskakovat a praskat, zalejt bilym vinem a pomalu varit do mekka, v pulce vareni pridam i silny hov. vyvar nebo na prasaka v nouzi malou lzicku toho gel. bujonu, stahnout plotnu, prilit smetanu - max. stejne mnozstvi jako je v panvi, spis min, jen prohrat - nevarit!, vypnout plotnu, nahazet tam par malych orisku masla, pomalu michat, dokud se maslo nerozpusti a vychladi omacku - zaroven ji zahusti do kremova. nakonec posolim dle chuti, nekdy ani to ne… pokud pozdeji ohrivas - tak opatrne, vzdy jen do nizke teploty, nikdy nevarit, at se ti nerozpoji a nezdrcne. na nevyraznou chut si u mne jeste nikdy nikdo neztezoval…

Chyba byla asi na mé /teda ženiné straně/, zavařený pepř restovala na troše oleje  Takže příště nasucho,no 

[warann]

@Robero79 Tak me vzdycky uplne dorazi, co podavaji bezne v ceskejch hospodach k polednimu menu po nazvem cevabcici. Rozblemcany mlety maso zality nechutnym vypekem, tatarka, horcice … hroznej kentus. 

Upraveno 24. ledna 2022 uživatelem warann

[M.K.]

Omeleta s parmazánem, domácí olivovej chleba a moje kimčchi. Beat that, bitches!

[vwtyp11]

Jak na dobrej chleba? Recepty a postupy? Díky pánové 

[pebe]

před 1 hodinou, vwtyp11 napsal:

Jak na dobrej chleba? Recepty a postupy? Díky pánové 

Já si stoupnu do fronty před Sázavu a něco vyberu, nejjednodusší postup 

[bohus76]

Záleží zda z kvásku či z droždí,záleží zda jen pšeničný či pšeničnožitný ? 

[nizkotucnytvaroh]

V 21. 1. 2022 v 11:09, Spongebob napsal:

byl jsi nedávno v Německu předpokládám   vypadá to ale moc dobře. Né uplně fit  ale dobrý to určitě bude.

Spíš dávno, ale byl, a zůstalo to ve mě Náhodou, mouka byla použita hladká celozrnná, a strouhanka kukuřičná/klasická, takže jakoby zdravé

[Spongebob]

Já tam právě před kovidem jezdíval na školení a tohle je prostě klasika co jsem tam dával furt "Vínršnicly" s vídeňským salátem..nebo s hranolkama Jen to jejich pivo stálo za prd.

[cuborg]

tak to ma byt, cevapi jsou jen jedny a to s cesnekovym vyvarem, soli a trochou pepre!
nechapu proc vetsi i mensi prodejci koreni davaji do smesi na cevabcici mletou papriku, tymian, novy koreni, chilli, petrzel a jine chujoviny, kde na to prisli?

Máš pravdu…vždycky jsem do toho taky cpal všechno možný, ale potom co jsem to dělal s tím česnekovým vývarem podle jednocho Chorvata z Youtube, tak je to úplně top


Sent from my iPhone using Tapatalk