KULINÁRIUM Chronomagicum

[warann]

Dnes parádní pastrami v podniku proslaveném (kromě pastrami a dalších sendvicu) známou filmovou scénou.

[Frostie]

Dnes parádní pastrami v podniku proslaveném (kromě pastrami a dalších sendvicu) známou filmovou scénou.

Takže Katz Deli?

[warann]

Takže přesně tak, u Katze. Skvelej podnik.

[LovecK]

Potvrzuju!

[Frostie]

Takže přesně tak, u Katze. Skvelej podnik.

No jistě, také to byl jeden z mých prvních cílů

[warann]

To chápu. Doceka mě mrti že jsme to dali jen jednou. Zkusil bych treba Reubena. A co mi hlava nebere - neboť miluji vokrky - že ty skvělý kvaseny vokurky co dávají k sendvici většona lidi nejí. To mi trhá srcde

[Filip.J]

Dneska jsme doma, tak jsem uplácal polévku (vývar z hovězího krku) a játra na cibulce s trochou papriky a rajského protlaku. Servírování jako vždy, ale játýrka jsou měkkoučká a mlaskala si žena i synek.

 

 

[Hasňa]

Díky!

 

Na večeři jsem dostal befelem od rodinné rady jednu nejvíc klasiku všech rychlojídel ? šunkofleky.

 

 

Já si to dal befelem sám. A povedly se i přes mírný kuchařský přešlap. Cibulku jsem dělal na iberijskem špeku, ale chtěl jsem tam přece jen cvrknout trochu oleje. Omylem jsem sáhl po octu a lžící tam fouknul. Vylétla ze mě jedna procítěná k..va, ale potrápil jsem to trochu déle na pánvi, odpařil to, dal více muškátového oříšku, smetany a nebylo to nakonec vůbec cítit. Uf. Malý zlepšovák od vedoucí praktického výcviku na místní hotelovce: vajíčka rozšlehat se smetanou, pepřem a muškátovým ořechem a nalít na tu horkou pánev po cibuli a mase, kteréžto jsou už smíchané s nudlemi, a nechat chvíli na sporáku a lehce, za stálého míchání předsrazit na takové chuchvalce v kapalině. Neproteče to pak všechno nudlemi na dno zapékací mísy a drží se to v objemu. Upraveno 25. dubna 2019 uživatelem Hasňa

[tikzot]

Neni nad super vláčný šunkafleky poctivý s dobrou šunkou, miluju tohle jídlo! Pecka a ty fígle určitě vyzkoušîme, teda krom toho octa;-))

[Filip.J]

A ještě něco sem prsknu. Na mase není nic zajímavýho, pečená krkovice na kmíně, ale ten špenát... Byli jsme s paní na zahradě a já se tu chystal do boje s přebujelou vegetací. Koukám, že tam roste dost kopřiv, tak jsem dostal nápad a říkám: "Co kdybysme z těch kopřiv udělali špenát k tomu masu?" - "Ale jo, když chceš... Si je nasbírej a udělej špenát."

No, tak jo. Udělal jsem kopřivový špenát a oba jsme s ženou nadšení. Akorát synek se k tomu odmítá přiblížit, protože přede dvěma týdny sebou na návštěvě při hraní se strejdovým psem do pěkně rostlých kopřiv švihl a doteď si to pamatuje.

 

[Radek124]

Večerní asijská inspirace: smažená/pečená/dušená kačení prsiska na čínské zelenině a žampionech, černá rýže...

[walter10]

Pánové, jste fakt šikovní! Hledím na ty fotky a kroutím hlavou nad tou krásou...

[Rici-Pici]

Dnes žampionovo-chřestové rizoto a vepřová panenka ve slaninovém kabátku

 

 

[Maxel]

Hezkypěkně, Rici!

 

U nás pečené kuře na kořenové zelenině s jablky a játry, ořechová nádivka.

 

 

Sladká tečka pak takle

 

[kral083]

Ciwe,Maxeli...

[tikzot]

Hezkypěkně, Rici!

U nás pečené kuře na kořenové zelenině s jablky a játry, ořechová nádivka.

Sladká tečka pak takle

Vypadá to skvostně všechno;-))) mohl bych Tě Radku poporosit o recepis na to kuře, to bych fakt rád vyzkoušel, zní to libově!

[Maxel]

Sichr. Je to celkem brnkačka.

 

Dělam stehna nebo čtvrtky, protože prsa nikdo nechce a skelet je k hownu. Ale bude to fungovat i s celym kuřetem. Anyway...

 

Maso pořádně osolim a necham přes noc v lednici. Druhý den osušim, necham vodfrknout na pokojovce a pak zprudka zatáhnu na lžice sádla v hrnci, kde se potom bude všecko péct.

 

Jak je maso zataženo na barvu, jde ven a místo toho do hrnce cibule na jemno (dával jsem červenou). Chvíli smažit na střední forsáž. Potom na malé kostičky nakrájená kořenovka ? mrkev a petržel, spolu s jablkem. Vše smažit 5-10min. Vmíchat 3-4 lžíce protlaku a zas chvilku smažit ; a hlídat!!, aby se protlak nepřismahnul. Jak to má barvu skoro jako základ na guláš, zalít 3/4 litrem kuřecího vývaru, vrátit maso, přidat 200g kuřecích (jen osolených) jater, přiklopit a tradá do trouby předehřáté na 140st. ? 2 hodiny.

 

Po 2h odklopit a zvýšit forsáž na 200st. Maso-kuře dopéct na barvu a (vopatrně, bude se rozpadat) vyndat z hrnce/pekáče. Ještě 10-15min péct jen směs jater se zeleninou. Jak bude konzistence lehce hutnější omáčky, nalít cca deci smetany (33, lépe 40%) a zas chvilku provařit. Vyndat z trouby, dochutit a možno ještě volitelně doladit kouskem másla (u mě nebylo třeba). Další volitelné je nakonec játra vyndat, směs projet tyčákem a vytvořit hutnou zeleninovou omáčku. Funguje to taky dobře, ale já to tentokrát chtěl trochu rustikálnější.

 

Voala...

Upraveno 28. dubna 2019 uživatelem Maxel

[tikzot]

Pecka, bomba, tisíceré díky, v týdnu do toho určitě skočím ;-) tohle je přesně věc kterou jsem ke kuřeti vždycky chtěl zkusit, ale bál se že to nedopadne dobře ;-)

[Tom4]

Pěkný to máte kluci, zaujalo mě ti rizoto, mám tam zbytek jehněčí kotlety tak si ho k tomu zítra udělám, díky.

[Maxel]

Avokádo-bejknčís s nakládanou červenou cibulí a francouzkým dresinkem. Maso vyzrálý angus.