KULINÁRIUM Chronomagicum

[nizkotucnytvaroh]

Pečený rumpsteak, cizrnové lůžko (bílé víno, šalotka, fenykl, celer, cizrna), pečené batáty, kořenová zelenina a marinovaný fenykl

& fenyklové rohlíčky, mřížkový tvarohový (nizkotucny samozřejmě) koláč s jahodovým sorbetem.

Hezký víkend všem !

[Maxel]

@nizkotucnytvaroh Fine dining 

U nás dnes taky hovězí, ale jako english roast.
See you in 3hrs. 

Upraveno 11. února 2023 uživatelem Maxel

[nizkotucnytvaroh]

před 5 minutami, Maxel napsal:

@nizkotucnytvaroh Fine dining 

U nás dnes taky hovězí, ale jako english roast.
See you in 3hrs. 

Díky! 

Už teď to vypadá libově, tak se těším na výsledek !

[Maxel]

Jdem do finále. Sem na to zvědav, je tam demi glace s čokoládou a chilli, zbytek co jsem měl v mrazáku  

Upraveno 11. února 2023 uživatelem Maxel

[Maxel]

Nakonec nebylo maso tak kvalitní, jak jsem myslel. Proto jsem bryskně změnil kurz, a z Anglie to vzal směr Francie.

Každopádně ten demi glace s čokoládou a chilli tomu dal skvělou plnou chuť, ale ne vyloženě sladkou ani ostrou. Akorát. Se musim pochválit, za dlouho nejlepší majda, co sem spíchnul.

Upraveno 11. února 2023 uživatelem Maxel

[krutor]

Pekne to mate hosi! Ja taky hovezi, ale tatarak.

[Anton_]

Otázka na místní špecialisty..
Když dělám třeba hovězí steak pomocí sous vide, tak mi pak zbyde v tom sáčku spoustu štávy z masa.
Ideální na použití "deglazování" pánve, řekl by si člověk. Jenže vždy, když tam tuhle tekutinu naliju, tak to strašně zpění a udělají z toho takový cucky nechutný...pravděpodobně to bude mít, co dočinění s bílkovinama. Dá se to nějak obejít, abych to šťávu nemusel vylejvat do dřezu?
 

[VS]

Ta sraženina vyplave a dá se jednoduše odstranit.

[Maxel]

Já to dycky vylejvam. Sice by se s tim dalo pracovat, ale nikdy jsem tomu dál nevěnoval pozornost. 
Jelikož steak poslední minutu přelejvam na pánvi máslem s česnekem a tymiánem, deglazování prakticky netřeba.

 

Upraveno 12. února 2023 uživatelem Maxel

[Bob]

Gulasek s knedlem  

[Maxel]

Dneska taky česká klasika. 

[bohus76]

Kluci neděláte někdo frgále? Zkrátka velký koláč okolo 30 cm, nejlépe makový,povidlový či meruňkový. Hoďte nějaké tipy,časem bych je rád zkusil.

[Harwey]

Akurat dnes piekol J.Marsalek 

https://www.ceskatelevize.cz/porady/15179987928-buchty-po-ranu/222544160500003/

[bohus76]

Právě na to sem ráno čuměl,teda chytil jen konec .

[honza71]

Jsem po delsi dobe delal neco jineho nez rizecky v testicku s brkasi nebo bramboraky

 

[Lynx12]

Tak jsem vyzkoušel generálovo oblíbenou zelňačku... výborná (jen jsem oproti receptu přidal česnek a majoránku)

https://www.toprecepty.cz/clanky/4384-zelnacka-na-hrad-eva-pavlova-prozradila-recept-na-oblibenou-polevku-generala-pavla-nechybi-v-ni-slanina-houby-ani-svestky/

[Maxel]

Krůtí steaky na rozmarýnu, pečené grenaille a baby karotka, pepřovka s koňakem. 

[nizkotucnytvaroh]

[Maxel]

Grilované krůtí prso. Pečená červená řepa. Salát little gem. Feta. Piniové ořechy. Hořčičný dresink. Pažitka. 

[nizkotucnytvaroh]

Ze zbytků ke kávě, šátečky plněné tvarohem s citrónovou trávou, nějaké tropické nesmysly, skořice a perníkové koření.