KULINÁRIUM Chronomagicum

[Maxel]

Něco malého k zakousnutí na zítřejší rozlučku s klukama ze zkušebny. 
Podle moderních trendů, kterých se tam všichni samozřejmě držíme, vše přísně veganské. 
Stráž v pozadí hlídá při chladnutí, aby se na to nevrhnul nějaký zločinný bíložravec  

Upraveno 23. srpna 2022 uživatelem Maxel

[Zeeberdee]

Vypadá to moc dobře. Jak jsi dělal ten bůček?

[Maxel]

Myslíš sojové řezy california?   

.  
.  
.

No dobře… Bůček Momofuku, podle cuketky:
https://www.cuketka.cz/?p=3732

[Zeeberdee]

Dik

[Spongebob]

před 9 hodinami, Maxel napsal:

Myslíš sojové řezy california?   

.  
.  
.

No dobře… Bůček Momofuku, podle cuketky:
https://www.cuketka.cz/?p=3732

těch 5 lžic soli a 5 lžic cukru je počítáno na oba kusy? a lžíce jsou asi polívkový co? jinak by to byly lžičky  ?

dík, vypadá to až podezřele easy   

[Moty]

před 14 hodinami, Maxel napsal:

Něco malého k zakousnutí na zítřejší rozlučku s klukama ze zkušebny. 
Podle moderních trendů, kterých se tam všichni samozřejmě držíme, vše přísně veganské. 
Stráž v pozadí hlídá při chladnutí, aby se na to nevrhnul nějaký zločinný bíložravec  

 

žrádlo tradičné luxusní, ale koukám, že máš vzádu trávu, jak si to nakonec pořešil?

[Maxel]

@Spongebob Zcela popravdě to střílim od boku. Dokonce jsem si téměř jist, že dávám výrazně víc obecně. Ale je to imo fuk, protože sůl a cukr je jen na marinování, před pečením zbytky sklepneš/odkapou.

@Moty Díkes
Objednal jsem bagr na hrubé srovnání, jemné před osetím jsem pak už dodělal růčo. Původní plán byl, že bagr odhrábne svrchních cca 10cm, které pak doplní novou úrodnější půdou. Ale když přijel a prohrábnul první lajnu, řikal, že ta půda je docela dobrá a novou by ani nedával; waste of money. Tak jsme to nechali, a tráva se fakt celkem chytla. 

[Maxel]

@Spongebob Ještě dovětek — imo důležitější než množství soli/cukru je nepřesáhnout těch 24h marinování. Jinak bys už v podstatě začal sušit na pancettu

[Spongebob]

před 5 minutami, Maxel napsal:

@Spongebob Ještě dovětek — imo důležitější než množství soli/cukru je nepřesáhnout těch 24h marinování. Jinak bys už v podstatě začal sušit na pancettu

ok díkec  

[Bert]

@Maxel Ten bůček se peče nadvakrát. Přikrytý, nepřikrytý, kombinovaně? Neptal bych se, ale v receptu jsem to nenašel. Dík.

[Harwey]

 

 

Upraveno 24. srpna 2022 uživatelem Harwey

[Maxel]

@Bert Je to tam  Peče se nezakryté, nejlépe na mřížce. Citace...

Smíchejte sůl s cukrem (ano – 1:1) a vetřete směs do masa ze všech stran. Přebytečný cukr se solí sesypte, maso dejte do pekáčku a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte marinovat v ledničce minimálně 6 hodin, maximálně 24 hodin.

Až budete mít hotovo, rozpalte troubu na 230 stupňů. Z pekáčku slijte vodu z masa a pečte bůček přesně hodinu. Snižte teplotu na 120 stupňů a dopečte maso další hodinu a patnáct minut. Cukr z marinády maso krásně zkaramelizuje, bůček v úvodní fázi vypustí spoustu sádla, „sedne si“ a změkne. Když do něj ďoubnete prstem, bude jako polštářek.

[Bert]

Dík! Nějak mi nedošlo, že když tam není napsáno ZAKRYJTE, tak to znamená NEZAKRÝVEJTE

[Zmizík]

A musí se to žrát s tím bochánkem nebo se to může i s něčím jiným?

[Návštěvník]

jsem definitivně pohlcený fermentací. Dneska jsem sklidil habanera, kajenské, vezenu piperku, rozmixoval, cukr, sůl a vinné kvasinky a dělám fermentovanou chilli omáčku. 

No a aby toho nebylo málo, tak jsem začal dělat jogurty. Když jsem v Praze, tak se stavím do bulharských potravin pro buvolí jogurt a jedu doma recyklaci. Děsně mě to baví a navíc nekupujeme doma plast...

 

[marosh]

Romčo, Ty jedeš v poslední době bomby.

[M.K.]

@Roman I.  (uznání za fermentaci per se + za papričky)

[Návštěvník]

před 31 minutami, marosh napsal:

 

 

před 27 minutami, M.K. napsal:

@Roman I.  (uznání za fermentaci per se + za papričky)

Děkuji uctivě 

před 31 minutami, marosh napsal:

Romčo, Ty jedeš v poslední době bomby.

Jsem zjistil, že je to tak nějak smysluplnější než se mučit prodeji a nákupy hodinek furt dokola jak magor 

 

edit: A LEVNĚJŠÍ

Upraveno 24. srpna 2022 uživatelem Roman I.

[Maxel]

Sekaná s italskou salsicciou, pancettou a vejcem, máslová kaše, majda z výpeku a br.šlupsy. 

Upraveno 27. srpna 2022 uživatelem Maxel

[bohus76]

Tak naloženo a zítra se bude zavařovat